Veganer Schmalzkuchen mit Puderzucker

In einem Topf Sojadrink auf dem Herd ca. 1 Min. lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln, mit 10 g Zucker im lauwarmen Sojadrink auflösen und zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.

Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocknen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. In einer großen Schüssel Zitronenabrieb mit übrigem Zucker, Mehl, Vanillinzucker, Salz und Margarine mischen. Hefe-Sojadrink-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem sauberen feuchten Küchentuch abdecken und Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Teig erneut durchkneten, auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und in kleine Rauten schneiden.

Öl in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und die Teigrauten portionsweise pro Seite für ca. 1 Min. ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Viel Freude beim Genießen!

Tipp: Um zu überprüfen, ob das Öl schon heiß genug ist, einen Holz-Kochlöffelstiel hineintauchen. Bilden sich Bläschen um das Holz, hat es die richtige Temperatur erreicht.