Veganes Handbrot mit Räuchertofu und Zwiebel

Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. Räuchertofu klein würfeln.

In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln ca. 3 Min. anbraten. Räuchertofu zugeben und nochmals ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit Räuchertofu leicht abkühlen lassen und in einer Schüssel mit Reibegenuss vermengen.

Pizzateig mit Backpapier abrollen und mit einem Nudelholz etwas ausrollen, Tomatensauce anderweitig verwenden. Zwiebel-Räuchertofu-Mischung in der Mitte längs auf dem Pizzateig verteilen, sodass 1/3 vom Teig in der Mitte belegt ist. Dabei auch an den kurzen Enden ca. 5 cm Teig frei lassen.

Kurze Enden auf die Füllung klappen. Anschließend die langen, unbelegeten Teigränder über die Füllung legen, sodass der Teig überlappt und die Füllung bedeckt ist. Teig leicht festdrücken und Teigrolle vorsichtig wenden, sodass die Naht unten ist.

Gefüllte Teigrolle mit einem Kochlöffelstiel in einem Abstand von ca. 8 cm eindrücken, sodass 4 Handbrotstücke entstehen. Teig jeweils an der Oberfläche bis zur Füllung leicht einschneiden. Handbrote im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel vegane Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch zugeben und verrühren.

Handbrot mit Zwiebeln und Räuchertofu aus dem Ofen nehmen. An den Einkerbungen in 4 Teile trennen und mit 1 EL veganer Creme servieren.

Guten Appetit!