Vegetarisches Waffelsandwich mit Mozzarella und Tomate

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und die Hälfte grob hacken. In einer Schüssel Tomatenmark, Öl, Buttermilch, gehacktes Basilikum und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz dazusieben und unterheben.

Waffeleisen vorheizen und einölen. Jeweils eine Schöpfkelle Teig in der Form verteilen und Waffeln ca. 2–3 Min. goldbraun ausbacken.

Inzwischen Mozzarella abtropfen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel Tomaten mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertige Waffeln abwechselnd mit übrigem Basilikum und Mozzarellascheiben zu kleinen Türmchen stapeln. Mit marinierten Tomaten belegen und servieren.

Guten Appetit!