Winterlicher Brotsalat mit Nüssen und Grapefruit

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bauernbrot in ca. 2 cm große Würfel schneiden, gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Min. knusprig backen.

Feldsalat und Radicchio zerzupfen, waschen und trocken schleudern. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden mit v-förmigen Schnitten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne Walnüsse fettfrei ca. 2 Min. auf hoher Stufe anrösten und beiseitestellen.

In einer Schüssel vegane Mayonnaise, Grapefruitsaft, Apfelsaft, jeweils 1 Prise Muskatnuss, Ingwer, Zimt und Nelke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Feldsalat, Radicchio und Bauernbrotwürfel unterheben.

Winterlichen Brotsalat auf Teller verteilen und mit Walnüssen und Grapefruitfilets garniert servieren.

Guten Appetit!