Zucchini-Quinoa-Bratlinge mit Gurken-Sojaghurt-Dip

Quinoa in einem Sieb mit lauwarmem Wasser gründlich durchspülen. In einem Topf etwa 700 ml Salzwasser bei hoher Stufe zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Stufe für ca. 12 Min. garen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere ca. 5 Min. quellen lassen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Zucchini salzen, in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit den Händen ausdrücken und beiseitestellen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Gurke waschen, Enden entfernen und reiben. Gurke mit den Händen ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Schüssel Sojaghurt, Gurke und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Zucchini, Quinoa, Zwiebel, Haferflocken und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen, mit den Händen ca. 2 cm dicke Bratlinge formen und anschließend von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten.

Bratlinge auf Tellern anrichten und mit Gurken-Sojaghurt-Dip servieren.

Guten Appetit!