Zucchini-Salat mit Pinienkernen - Rezept

Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen.

In einer Schüssel Zucchini zusammen mit Limettensaft, Salz und Pfeffer gleichmäßig für ca. 3 Min. marinieren lassen. Inzwischen in einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch und Pinienkerne hinzugeben und ca. 2 Min. in der Pfanne goldbraun schwenken.

Zucchini-Salat auf Tellern anrichten, heißes Olivenöl und Pinienkerne darübergießen und mit frischer Minze garniert servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette oder Ciabatta-Brot.

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